Saus Orzo dan Tomat dengan Feta dan Oregano: Resep 20 Menit

Ini seperti risotto, hanya cara masaknya yang lebih cepat dan lebih mudah untuk dipersiapkan. Chef Tom Hill dari Ducksoup London mencoba resep musim panas pada hidangan dengan tomat yang juicy, oregano segar, dan feta yang asin

Cheff Tom Hill tidak mencoba untuk menciptakan kembali resep risotto. Koki dari Restoran Ducksoup London ini hanya membuat sebagian besar bahan yang dimiliki. Cheff Hill sendiri tinggal di daerah dengan komunitas Turki yang besar. Di toko bahan makanan lokal selalu ada feta, tomat, daun salam, jintan dan orzo. Jadi, itulah yang dia bawa pulang. Hasilnya: hidangan orzo ini direbus dalam saus tomat segar. Anggap saja sebagai alternatif resep musim panas dengan mengambil contoh risotto — tanpa semuaya diaduk.

Rebus orzo hingga hampir habis sehingga bisa terserap sebagian saus di wajan. Ini dimaksudkan sebagai hidangan yang subur dan agak pekat, jadi gunakan tomat paling lezat yang dapat Anda temukan, dan tambahkan sedikit air jika diperlukan saat memasak. Anda bisa membuat apa yang diinginkan dengan apa yang kita sebut gelombang risotto. Menurut Cheff Hill hidangan risotto seharusnya meluncur di atas piring, bukan diam kaku. Oregano segar dan feta ditambahkan sebelum disajikan untuk menjaga agar rasanya tetap tajam.

Satu-satunya peringatan dari Cheff Hill: Percayai bahan-bahan yang Anda miliki. Resepnya tidak membutuhkan bumbu sebanyak mungkin agar bisa menonjolkan cita rasa kuat yang sudah ada. Kamu selalu bisa menambahkan lebih banyak bumbu tapi kamu mungkin tidak bisa tahan akan rasanya.

Saus Orzo dan Tomat Dengan Feta dan Oregano

Total Waktu: 20 menit Porsi: 4-6

• Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

• 3 pon tomat yang juicy

• 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin, ditambah ekstra untuk diteteskan

• 2 sendok teh biji jintan, dilumatkan secara kasar

• 1 bawang kuning besar, potong kotak-kotak

• 2 siung bawang putih besar, parut halus

• 2 sendok teh cabai serpih

• 2 daun salam

• 2 sendok teh paprika

• 8 ons pasta orzo

• 7 ons keju feta

• Daun dari 8 tangkai oregano segar

1. Didihkan dua panci air asin berukuruan sedang. Gunakan pisau pengupas untuk membuat X di bagian bawah setiap tomat dan menghapus inti kayu. Taruh semangkuk besar air es di sebelah kompor.

2. Setelah air mendidih, tambahkan tomat ke dalam satu panci dan rebus 10 detik, lalu masukkan ke dalam air es. Kupas kulitnya dan potong kasar.

3. Di panci lain, rebus orzo sampai cukup sedikit al dente, sekitar 7 menit. Saring dan aduk sampai kering.

4. Atur wajan tumis besar di atas api sedang-rendah dan aduk ke dalamnya minyak zaitun. Tambahkan jintan dan panggang sampai tercium aromanya, 20 detik. Tambahkan bawang merah dan masak sampai transparan, 3 menit. Aduk bawang putih, serpihan cabai, daun salam dan paprika dan masak sampai aromatik, 1-2 menit. Tambahkan tomat dan didihkan sampai lunak dan jus berkurang sedikit, 3-5 menit. Jika wajan terlihat kering, tambahkan sedikit air. Bumbui dengan garam secukupnya. Aduk orzo dan didihkan sampai pasta al dente, 2 menit.

5. Sajikan orzo di atas piring ceper dan remukkan feta di atasnya. Akhiri dengan oregano, lada dan teteskan minyak zaitun.

Resep Pasta Cemerlang Ini Jauh Lebih Cepat Dibuat Daripada Dibawa Pulang

Tidak perlu lari ke pasar. Anda hampir pasti memiliki bahan-bahan untuk membuat spaghetti kilat 15 menit ini dari chef Jonathan Benno dengan bawang putih, minyak zaitun, dan serpihan cabai merah

Setiap koki harus memiliki resep dengan perawatan rendah seperti yang ada di file ini. Lulusan dapur berbintang Michelin dan saat ini memimpin Benno, tempat makan mewah di Manhattan, yaitu chef Jonathan Benno. “Ini pasta Selasa malam,” katanya tentang kreasi resep spaghettinya, spaghetti con aglio, olio e peperoncino. Yang diterjemahkan sebagai spageti dengan bawang putih, minyak zaitun, dan serpihan cabai merah.

“Sederhana, enak, dan mudah dibuat,” kata Chef Benno. “Itu juga yang Anda buat ketika ada setengah porsi peterseli yang tersisa.” Satu elemen penting bahkan tidak muncul dalam daftar bahan: air yang tersisa dari rebusan pasta. “Rasio yang Anda inginkan adalah satu galon air asin ringan untuk satu pon pasta,” kata Chef Benno. “Dengan begitu kamu bisa memasak pasta tanpa mengencerkan rasanya.” Sebelum mengeringkan, sisihkan secangkir cairan tepung; dicampurkan dengan pasta al dente dan beberapa sendok makan mentega, yang diendapkan untuk membentuk saus yang sangat lembut.

Saat pasta mendidih, aromatik panas tercium dalam wajan kedua. “Anda ingin bawang putih dan cabai untuk membumbui minyak dengan lembut, sehingga warnanya tidak banyak berubah,” kata Chef Benno. Setelah mie masuk ke wajan itu, berikutnya adalah proses pencampuran. “Pencampuran saus dan pasta disebut mantecato,” kata Chef Benno. “Ini benar-benar melapisi mie.” Anda dapat menggunakan spatula untuk membantu membalikkan pasta dan mengikis saus dari bagian bawah wajan saat Anda dengan kuat mengangkatnya ke atas dan ke bawah di atas elemen pemanas. “Jangan menggunakan penjepit karena akan mematahkan spageti,” saran koki veteran ini.

Dan masakan makan malam ini akan tersedia dalam 15 menit. Atau, seperti yang dikatakan Chef Benno, “Dengan salad dan sebotol anggur yang enak, semua siap.”

TOTAL WAKTU: 15 menit PORSI: 4-6

Garam halal

1 pon Spaghetti

⅓ cangkir minyak zaitun

5 siung bawang putih, iris tipis

3 sendok makan mentega

1½ sendok teh serpih cabai merah

6 sendok makan peterseli cincang

Jus 1 lemon

1. Isi panci besar dengan air asin, atur di atas api besar dan didihkan. Tambahkan spageti dan masak sampai hampir al dente. Tiriskan pasta, sisakan 1 gelas air rebusan.

2. Atur wajan besar di atas api kecil dan aduk dalam minyak zaitun, bawang putih, dan serpihan cabai. Panaskan minyak dengan lembut sampai bawang putih tercium aromanya tetapi tidak berwarna, sekitar 1 menit. Tingkatkan panas sampai tinggi dan tambahkan pasta yang sudah dikeringkan, mentega dan setengah dari air rebusan yang sudah disisakan sebelumnya. Cepat aduk pasta tanpa berhenti sampai saus mengendap, mengental dan melapisi mie, 1-2 menit. Jika perlu, tambahkan cipratan cairan masakan yang tersisa untuk meregangkan saus sampai terlihat kental dan benar-benar melapisi mie.

3. Matikan api, aduk peterseli, setengah kulit lemon dan setengah jus. Bumbui dengan garam dan lebih banyak jus secukupnya. Sajikan dengan sisa parutan kulit lemon yang tersebar di atasnya.

Resep dalam 30 Menit: Daging Domba Panggang dengan Tauge Brussel

Chef Edward Lee membagikan resep daging domba yang ia andalkan di rumah — cepat dibuat, tanpa kekacauan, lengkap rasanya. Sisi mencolok dari tauge Brussel dengan biji delima membuatnya layak untuk menjadi menu pesta makan malam

MEMASAK untuk keluarganya telah menjadi semacam pendidikan kuliner kedua untuk Chef Edward Lee. Menurutnya, di rumah kamu memasak dengan rasa, jadi hidangan keluar berbeda setiap kali. Dan ada sesuatu yang hebat tentang ketidaksempurnaan.

Resep daging cincang ini membuka sedikit rahasia Chef Lee dalam hal memasak ketika di rumah: menjaga seminimal mungkin kekacauan, mengurangi rasio waktu yang dihabiskan untuk rasa yang didapat, dan menyegarkan secara keseluruhan. Dengan tambahan tauge brussel yang cantik, daging yang cepat dipanggang juga menjadi hidangan pesta makan malam yang lezat.

Chef Lee berpandangan kalau orang-orang tidak berpikir untuk memanggang daging domba, tetapi dirinya merasa lebih mudah daripada memasaknya di atas kompor, dan itu tidak membuat kekacauan sedikitpun. Rendam madu, kecap asin, kecap ikan, ketumbar, dan bawang putih karamel saat memasak, untuk bagian luarnya yang berwarna kecoklatan. Kecambah yang robek akan memberikan sensasi rasa yang bagus dan biji delima membawa sedikit rasa getir dan warna.

Anda mungkin akan melakukan metode ini hanya sekali. Setelah itu, atur sesuka hati, sesuaikan tingkat asin dengan rasa manis, putar bumbu atau parut hijau lainnya untuk selada. Tujuannya di sini adalah masakan yang enak, meskipun tidak sempurna.

Daging Domba Panggang Dengan Tauge Brussel

TOTAL WAKTU: 30 menit PORSI: 4

• 4 siung bawang putih, dicacah

• 2 sendok makan madu

• 1 sendok teh ketumbar

• 1 sendok teh serpih cabai merah

• 2 sendok makan kecap asin

• 4 sendok teh jus jeruk nipis segar

• 2 sendok teh saus ikan

• 5 sendok makan minyak zaitun

• 12 potong daging domba, tebal 1-1¼ inci

• ¼ cangkir biji delima

• 3 cangkir daun kecambah Brussel yang diparut halus

• 1 sendok makan cuka beras

• Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Buatlah rendaman: Dalam mangkuk sedang, kocok bersama bawang putih, madu, ketumbar, serpih cabai, kecap, jus jeruk nipis, kecap ikan dan 2 sendok makan minyak zaitun. Aduk daging domba dengan bumbu perendam, pijat bumbu menjadi daging. Atur daging secara merata di atas loyang lembaran besar dan rendam dalam suhu kamar setidaknya 10 menit. Panggang daging sampai mereka mulai kecoklatan, 5 menit, lalu balik dan terus panggang sampai setengah matang, sekitar 6 menit lagi.

2. Sambil memproses daging domba, buatlah selada: Dalam mangkuk sedang, aduk biji delima dengan tauge Brussels. Bumbui dengan minyak zaitun yang tersisa, cuka beras, dan garam dan merica secukupnya, dan aduk agar tercampur.

3. Keluarkan daging domba dari oven dan biarkan daging setidaknya 3 menit. Sajikan daging di atas 4 piring, dengan tauge di sampingnya. Sajikan segera.

Rahasia Taco Ikan yang Sensasional

Chef Fermín Nuñez dari Suerte di Austin, Texas, membuat tomat dan bawang merah untuk membuat saus berasap yang lezat untuk branzino panggang. Dibungkus dengan tortilla hangat, ini adalah makanan yang memuaskan

Dari Suerte di Austin, Texas, adonan untuk tortilla selalu dibuat segar setiap hari. Chef Fermin Nunez berpendapat bahwa itu adalah tulang punggung masakan Meksiko.

Resep ciptaannya ini menyerukan setumpuk tortilla jagung hangat, dan apa yang menyertainya telah menjadi ciri khas Suerte lainnya, yang disebut Fish a la Devil. Ikan panggang bersisik — Chef Nuñez menyarankan branzino atau pompano — disajikan di atas saus tomat cabai yang dihiasi dengan mentega zaitun Castelvetrano. Karat tomat memberi saus kedalaman berasap yang bagus.

Chef Nuñez merekomendasikan mencari tortilla yang baru dibuat, jika memungkinkan. Di meja, pengunjung dapat menumpuknya sesuka hati dengan ikan dan saus, lalu menghiasnya dengan bawang merah dan acar lalu teteskan salsa yang kaya akan alpukat. Hasilnya: taco ikan cita rasa tinggi.

TOTAL WAKTU 35 menit, PORSI: 4

4 fillet branzino atau pompano

4 sendok makan minyak zaitun

2 bawang merah, kupas

4 buah tomat Roma, dibelah dua dan dikupas

Garam halal

1½ siung bawang putih, iris

1 cabai serrano, diiris menjadi beberapa bagian

2 sendok makan pasta tomat

½ cangkir zaitun Castelvet yang dipotong kasar

¼ cangkir ketumbar, cincang kasar

1 cangkir cuka putih suling

Jus dan kulit parut dari 1 jeruk nipis, ditambah 1 jeruk nipis, dipotong empat

1 sendok teh gula

1 alpukat

8 tortilla jagung hangat

1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Bumbui ikan dengan garam dan 1 sendok makan minyak. Panggang sampai daging mudah terkelupas saat ditekan, sekitar 7 menit.

2. Atur wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Tempatkan 1 bawang merah utuh dan tomat utuh dalam wajan kering. Masak, balikkan sesekali, sampai menghitam seluruhnya, sekitar 5 menit. Pindahkan sayuran yang menghitam ke food processor dan puree sampai halus, sekitar 2 menit. Bumbui dengan garam.

3. Iris tipis bawang merah yang tersisa. Dalam panci yang sama, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan masak sampai tercium aromanya, sekitar 1 menit. Aduk cabai, pasta tomat dan setengah bawang merah yang sudah diiris. Masak sampai bawang merah melunak, sekitar 2 menit. Tuang dalam pure tomat-bawang merah dan didihkan sampai mengental menjadi saus padat, sekitar 5 menit. Angkat wajan dari api dan aduk zaitun dan daun ketumbar. Bumbui dengan garam.

4. Dalam panci kecil, campurkan cuka, kulit jeruk nipis, gula pasir dan sedikit garam. Atur panci di atas api besar dan didihkan. Tambahkan sisa bawang merah iris dan didihkan sampai lunak, sekitar 2 menit. Biarkan bawang merah dingin dan tiriskan sebelum disajikan.

5. Dalam food processor yang bersih, purée alpukat dengan sedikit garam, 1 sendok makan minyak zaitun dan jus jeruk nipis sampai halus.

6. Untuk menyajikannya, sajikan saus tomat ke atas empat piring dan taruh di atasnya masing-masing dengan fillet ikan. Hiasi ikan dengan bawang merah acar dan sajikan dengan irisan jeruk nipis, alpukat, dan tortilla hangat di sampingnya.

Menu Makan Malam Steak Paling Sederhana

Dari Nonesuch di Oklahoma, resep modern ini memiliki beberapa hal yang penting: iga yang baru saja disantap, saus herbal berwarna hijau cerah dan wortel panggang madu, di atas meja dalam waktu setengah jam

Sulit juga untuk mendapatkan reservasi di Nonesuch di Oklahoma City. Berkat eksposur dari berbagai pihak, termasuk dalam kategori Best New Restaurant dari majalah Bon Appetit, 40 kursi telah dipesan hingga akhir Maret, ujar Chef Colin Stringer dan Chef Jeremy Wolfe.

Penduduk lokal dan pengunjung tujuan telah menerima hidangan inovatif yang ditawarkan. “Kami yang pertama menyajikan menu mencicipi di Oklahoma, titik,” kata Chef Stringer. “Tapi tidak ada pretensi. Tidak ada ocehan lima menit tentang hidangan. ”

Resep ciptaan dari para koki adalah makanan modern yang sudah setengah matang yang akan menarik bagi setiap karnivora. Irisan sirloin bakar dipanggang di atas saus bumbu, kacang hijau, mentega, dan lemon berwarna hijau terang. Sisi wortel panggang madu memberikan kontras yang manis.

Kesederhanaan resep membuatnya sangat mudah beradaptasi. Di Nonesuch, para koki menggunakan bison daripada daging sapi; lobak atau brokoli bisa menggantikan kacang hijau dalam saus. “Anda tidak perlu berkomitmen 100% untuk bahan-bahan ini,” tambah Chef Wolfe.

TOTAL WAKTU: 30 menit PORSI: 4

2 steak tanpa tulang iga tanpa tulang, tebalnya sekitar 1½ inci

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

1 pon wortel sedang dipangkas, dikupas dan dipotong-potong panjangnya 1 ½ inci

1½ sendok makan madu

1½ sendok makan minyak zaitun

Jus 1 lemon

1½ cangkir kacang hijau, dipangkas dan dipotong-potong 1 inci

6 sendok makan mentega, lunak

1½ gelas peterseli segar

1½ cangkir kemangi segar

1 siung bawang putih

1. Bumbui steak dengan garam dan merica, dan sisihkan. Nyalakan panggangan dan panaskan oven hingga 425 derajat. Dalam wajan panggang sedang, aduk wortel dengan sedikit garam, madu, minyak zaitun, setengah jus lemon dan sedikit air. Panggang wortel sampai empuk, sekitar 25 menit.

2. Sementara itu, buat saus: Isi panci sedang dengan air asin dan didihkan dengan api besar. Tambahkan kacang hijau dan rebus hingga berwarna hijau cerah, sekitar 1 menit. Saring dan masukkan kacang di bawah air dingin untuk menghentikan pemasakan. Pindahkan kacang hijau ke food processor dan blender bersama mentega, sisa jus lemon, peterseli, kemangi, bawang putih dan sedikit garam hingga teremulsi dan benar-benar halus. Simpan saus pada suhu kamar sampai siap digunakan.

3. Panggang steak di atas api sedang-tinggi sampai luar hangus dan di dalam sedang-jarang, sekitar 3 menit per sisi. Angkat daging dari api dan biarkan setidaknya 5 menit sebelum disajikan.

4. Iris steak dan potong garam dengan ringan. Oleskan saus di tengah-tengah setiap piring dan keluarkan steak iris di atas saus. Sajikan segera dengan wortel panggang bersama daging.

Kebab Daging Domba Botanica dengan Bumbu Yogurt dan Salad Besar

Seperti begitu banyak hidangan di kafe Botanica yang cerah sepanjang hari di L.A., restoran ini menyajikan aneka menu sayuran segar. Gigitan gurih daging domba yang berbumbu melengkapi sajian menu

Butuh waktu sedikit lebih banyak untuk melakukan kunjungan ke pasar petani Los Angeles di musim dingin untuk meyakinkan Emily Fiffer dan Heather Sperling bahwa membuka Restoran Botanica, di lingkungan Silver Lake adalah langkah yang tepat. Emiy Fiffer pernah berujar untuk mencoba membuka restoran yang fokus pada sayuran di kota dengan produk terbaik di sekitar.

Kebab daging domba bergaya kofte ini dengan yogurt berbumbu sumac dan salad ukuran super memulai debutnya bersama dengan restoran, musim semi lalu. Hidangan ini murni khas Botanica dalam pelapisannya yang berwarna-warni dan perbandingan produk dengan protein. Menurut Sperling, restoran ini menyajikan banyak sayuran segar dengan nutrisi yang kaya untuk keseimbangan. Kebab-kebab yang sangat enak ini ia sajikan di acara pernikahannya.

Meskipun Fiffer tidak makan daging, dia juga menyukai resep ini. Menurutnya, salad, yang disapu yogurt, adalah sesuatu yang dia inginkan,” katanya. Ini adalah makanan yang menarik semua orang ke meja.

Kebab Daging Domba Dengan Bumbu Yoghurt dan Salad Besar

Total Waktu: 35 menit Porsi: 4

• 1 pon daging domba

• 2 sendok makan plus 1½ sendok teh sumac, ditambah tambahan untuk hiasan

• 2½ sendok teh bubuk jintan

• 1½ sendok teh ketumbar

• ½ bawang putih sedang, cincang halus

• 4 siung bawang putih besar, parut halus

• 2½ sendok makan daun ketumbar cincang ditambah 4 sendok makan daun ketumbar cincang

• ½ sendok teh serpihan cabai merah

• Garam halal

• 1½ cangkir yogurt tawar penuh lemak

• 8 cangkir salad sayuran

• 2 cangkir daun mint, sobek kasar

• ½ gelas lobak yang diiris tipis

• ½ cangkir mentimun yang diiris tipis

• ½ gelas irisan tipis kumquat iris tipis atau kismis kering

• 1 gelas Jus lemon

• ¼ gelas minyak zaitun

1. Buatlah kabobs: Dalam mangkuk besar, campur domba dengan 1 sendok makan sumac, 2 sendok teh jintan, ketumbar, bawang cincang, setengah bawang putih parut, batang ketumbar cincang, serpih cabai, dan sedikit garam. Bentuk kabobs pada tusuk sate sehingga tebalnya 1 inci dan panjang 2½ inci. (Jika menghilangkan tusuk sate, bentuk bakso memanjang.) Panaskan wajan atau wajan besar di atas api sedang. Setelah panas, bakar kabobs sampai kecoklatan dan baru matang, sekitar 3 menit per sisi.

2. Buat saus yogurt: Dalam mangkuk sedang, campur yogurt dengan 1½ sendok teh sumac, ½ sendok teh jintan, sisa bawang putih parut dan daun ketumbar cincang. Bumbui dengan garam.

3. Membuat salad: Dalam mangkuk besar, aduk sayuran hijau dengan mint, lobak, mentimun, kumquat, kulit lemon dan sumac yang tersisa. Dengan lembut masukkan jus lemon, minyak zaitun dan sedikit garam. Cicipi dan sesuaikan bumbu.

4. Sebarkan saus yogurt di atas bagian piring saji dan taruh kabobs di atasnya. Tuangkan semua tetesan daging di atas kabobs. Salad gundukan di sisa piring. Hiasi dengan sumac. Sajikan saus yogurt yang tersisa di samping.

Olahan Ayam yang Siapapun Dapat Memasaknya

Resep dari chef Floyd Cardoz ini muncul dengan cepat. Saus yogurt-almond yang dibumbui lembut namun ringan, dan jagung yang hangus membuat irisan musim panas yang menyenangkan

Chef Floyd Cardoz menganggap kalau masakan ini bisa jadi semacam alternatif kari yang unik, kreasi resep yang pas dari chef yang satu ini. Tapi jangan biarkan itu mempengaruhi Anda. Memang, jika Anda tidak terbiasa memasak kari, pertimbangkan ini sebagai resep alternatif Anda. Lezat namun ringan, mengejutkan, sangat mudah. Almond dan yogurt menjadi semacam pendingin dari rempah-rempah dan cabai terasa panas.

Daftar bahan mungkin terlihat panjang, tetapi tidak memerlukan banyak waktu untuk memotong; kebanyakan langsung masuk ke blender atau panci, utuh. Cairan dalam wajan dimasak hingga menjadi saus krim saat ayam mendidih, meskipun Chef Cardoz meningatkan untuk berhati-hati dalam mengaduknya agar saus tidak hangus.

Jagung rebus, disajikan sebagai pemanis di sisi, panggang cepat di atas nyala api langsung sehingga biji menjadi cokelat yang bagus di luar namun tetap mempertahankan kelembapan interiornya; sedikit tambahan jus jeruk nipis, tetesan minyak zaitun dan sedikit garam adalah satu-satunya bumbu yang diperlukan. Meskipun hidangan ini anggun, tapi mudah untuk dibuat sebagai menu makan malam musim panas yang sederhana.

TOTAL WAKTU 35 menit, PORSI 4

• 8 paha ayam tanpa kulit dan tanpa kulit

• Garam

• 3 gelas yogurt tawar

• 1 ½ cangkir almond pucat, ditambah lagi, cincang kasar, untuk hiasan

• 1½ gelas bawang potong kotak-kotak

• 1 (2 inci) jahe, dikupas dan diparut

• 2 cabai serrano, batang dan isinya

• 1 sendok teh lada hitam – jagung, dihancurkan kasar

• 1½ sendok makan biji ketumbar, dihancurkan kasar

• 2 sendok teh kunyit bubuk

• 2 cangkir kaldu ayam

• ¼ cangkir minyak zaitun, ditambah lagi untuk gerimis

• 4 cengkeh utuh

• 1 batang kayu manis

• 4 buah kapulaga

• 1 daun salam

• 4 telinga jagung, dikupas

• 2 buah jeruk nipis, potong-potong

• ½ cangkir daun ketumbar (opsional)

1. Bumbui ayam dengan garam. Dalam blender atau pengolah makanan, kombinasikan yogurt, almond, bawang, jahe, cabai, merica, ketumbar, kunyit dan kaldu. Proses sampai halus.

2. Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Campurkan dengan ayam, kulit menghadap ke bawah, dan masak sampai kecoklatan di satu sisi, 5 menit. Tambahkan cengkeh, kayu manis, kapulaga dan daun salam. Balikkan paha dan masak sampai agak kecokelatan pada sisi sebaliknya, 2 menit. Aduk yogurt haluskan dan didihkan di atas api sedang, aduk sesekali untuk mencegah lengket, sampai daging matang dan saus berkurang, 15-20 menit.

3. Sementara itu, bakar jagung atau masak langsung di atas api kompor, balik dengan penjepit, sampai hangus, sekitar 3 menit per tongkol. Bumbui dengan jus jeruk nipis, garam dan teteskan minyak zaitun.

4. Hiasi hidangan dengan almond cincang dan daun ketumbar. Sajikan dengan potongan jeruk nipis dan jagung di sampingnya.

Saatnya Memasak Artichoke Kecil. Inilah Yang Harus Dilakukan

Artichoke kecil yang lembut dan roti tumbuk seledri krim lembut yang dibakar dengan cepat di bawah kerak kue dalam resep musim semi yang sederhana ini dari Marksman Public House London

Chef Tom Harris memiliki ide-ide unik tentang cara memasak artichoke yang tepat. Menurutnya jika Anda memasukkan lemon ke dalam minuman keras, rasanya seperti kulit. Chef Harris tidak ingin semua masakan yang tidak jelas itu. Dia ingin rasanya alami.

Di Marksman Public House di London, Chef Harris dan co-chef Jon Rotheram menghilangkan menu yang asing dari masakan mereka. Kreasi resep dari mereka, tart artichoke kecil dan akar seledri di bawah selimut puff pastry, mengandung tidak lebih dari bahan-bahan yang tercantum dalam nama.

Koki merebus artichoke kecil di air dengan garam dan daun salam, hanya untuk melunakkannya. Lalu mereka mencampurkannya dengan minyak zaitun, thyme, dan beberapa irisan kulit lemon — cukup untuk mengharumkan artichoke tanpa menghilangkan rasanya.

Tumbuk seledri dan akarnya sebagai pengikat dalam isian, dan sesendok keju kambing adalah semua hiasan yang diperlukan.

TOTAL WAKTU: 35 menit PORSI: 4

½ akar umbi seledri sedang, kupas dan potong kotak-kotak

Garam halal

2 sendok makan krim kental

6 gelas air

¼ cangkir minyak zaitun

1 daun salam

12 artichoke kecil, daun luar diangkat dan batang dikupas dan dipangkas

Daun dari 6 batang thyme

½ lemon

1 lembar puff pastry beku, dicairkan

1 sendok makan mentega, leleh

½ cangkir keju kambing segar

8 daun mint, dicacah

1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Tempatkan akar seledri dalam panci kecil dan tambahkan air untuk menutupi ½ inci. Masukkan air garam dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan sampai akar seledri lunak, sekitar 13 menit, lalu tiriskan. Gunakan garpu untuk menumbuk akar seledri secara kasar. (Tekstur harus chunky.) Aduk krim dan 2 sendok makan minyak zaitun. Bumbui dengan garam secukupnya.

2. Sementara itu, dalam panci sedang, didihkan 6 gelas air asin dengan api besar. Gunakan pengupas sayuran untuk menghilangkan kulit lemon. Setelah air mendidih, pisahkan artichoke dan tambahkan ke pot bersama dengan daun salam. Masak artichoke sampai empuk, sekitar 5 menit, lalu gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke mangkuk. Aduk artichoke dengan 1 sendok makan minyak zaitun, daun thyme dan potongan kulit lemon. Bumbui dengan garam.

3. Olesi loyang bulat 9 inci dengan sisa minyak zaitun. Buang kupasan kulit lemon dan atur artichoke, potong sisi bawah, merata di atas dasar piring. Sebarkan seledri-akar yang telah ditumbuk di atas artichoke. Ratakan puff pastry hingga tebal ¼ inci, pastikan itu cukup lebar untuk menutupi bagian atas loyang. Letakkan pastry di atas piring, dan lipat di bagian bawah. Olesi pastry dengan mentega cair. Panggang sampai kerak berwarna emas dan mengembang, sekitar 20 menit. Sambil kue tart matang, lipat mint ke dalam keju kambing.

4. Sajikan dalam irisan yang banyak, dengan keju kambing di sisinya.

Salad Nasi-Mie Botanica dengan Banyak Sayuran Segar

Dari para koki di Botanica di Los Angeles, salad mie beras ini dengan saus jeruk manis yang asin, penuh dengan sayuran dan rempah-rempah segar, dengan kacang mede dan kelapa panggang untuk sensasi gurih di lidah

Heather Sperling, co founder Restoran Botanica yang berlokasi di Los Angeles pernah berujar bahwa semua menu tersedia dalam jumlah sedang. Tapi lebih dari beberapa hal ketika tersedia lebih banyak sayuran, lebih banyak asam, lebih banyak sayuran segar. Ada lebih banyak dari itu dalam salad mie beras yang terinspirasi dari Vietnam ini, yang merupakan kreasi dari Chef Sperling dan rekan koki dan rekan pemiliknya, Chef Emily Fiffer.

Untuk membuat hidangan bergizi karena lezat, para koki melemparkan segenggam salad hijau, sejumlah besar kemangi, mint dan daun ketumbar, dan sejumlah besar serai. Adas, mentimun, daun bawang, dan lobak, ditambah kacang mete panggang dan serpihan kelapa, menyediakan berbagai lapisan rasa dan kerenyahan. Saus jeruk nipis yang nendang, madu, dan ikan yang manis dan gurih tidak membutuhkan minyak sama sekali. Anda tidak boleh melewatkannya

Seperti banyak resep Botanica, resep ini fleksibel: Ikuti rute tradisional dan sajikan dengan daging atau udang panggang, atau jaga agar tetap fokus pada sayuran dengan lobak panggang madu sebagai gantinya. Dua minggu lalu Chef Sperling menyajikan ini dengan irisan panggangan steak. Masakan yang benar-benar segar, cerah, ringan, dan memuaskan dengan sendirinya.

WAKTU: 20 menit PORSI: 4-6

• 1 pon mie beras bihun

• ¼ gelas jus jeruk nipis segar

• ¼ kecap ikan

• ¼ gelas madu

• 1 sendok makan air

• 6 gelas arugula

• ¼ gelas daun bawang yang diiris tipis

• 1 cangkir lobak iris tipis

• 1 cangkir adas iris tipis

• 3 mentimun Persia, iris tipis pada bias

• 1 umbi kemangi, daun sobek menjadi potongan seukuran gigitan, ditambah lagi daun untuk hiasan

• 1 daun ketumbar, daun dan tangkai besar dipetik, ditambah tangkai kecil untuk hiasan

• 1 permen seikat besar, daun terkoyak-koyak, ditambah lagi hiasan

• 1 tangkai serai segar, kulit luarnya dibuang dan bagian dalamnya diiris tipis

• 1 cangkir kacang mete tawar, dipanggang dan dipotong kasar

• 1 cangkir keripik kelapa tanpa pemanis, dipanggang (opsional)

1. Isi panci besar dengan air asin dan didihkan dengan api besar. Tambahkan mie dan masak sampai empuk, 3-6 menit. Kuras dan segera pindahkan mie yang sudah dimasak ke penangas air es untuk dinginkan. Tiriskan lagi dan aduk hingga kering.

2. Buatlah saus: Dalam mangkuk kecil, kocok saus ikan bersama dengan jus jeruk nipis, madu dan 1 sendok makan air.

3. Dalam mangkuk besar, kombinasikan mie dingin, arugula, daun bawang, lobak, adas, mentimun, kemangi, daun ketumbar, mint dan serai. Aduk dalam saus yang cukup sesuai musim. Hiasi dengan kacang mete, lebih banyak rempah dan serpihan kelapa, jika menggunakan. Sajikan pada suhu kamar.

Resep yang Dimulai dengan Biji-Bijian – Dari Biji Bunga Matahari hingga Poppy

Puding Tapioka-Chia Dengan Delima, Poppy, dan Pollen

Biji-biji dari berbagai jenis bersatu dalam mangkuk puding yang sehat dan siap santap ini. Pertahankan pendidihan paling lembut saat memasak tapioka dan susu oat untuk mencegah mutiara larut secara instan.

TOTAL WAKTU: 8½ jam (termasuk waktu perendaman) PORSI: 4

Dalam mangkuk sedang atau wadah kedap udara, kocok bersama ¼ cangkir biji chia dan 1¼ cangkir susu gandum tanpa pemanis. Tutup dan dinginkan sampai biji chia mengembang, setidaknya 5 jam atau hingga semalam. // Panaskan oven hingga 375 derajat. Sebarkan ¾ cangkir serpihan kelapa tanpa pemanis secara merata di atas loyang. Pindahkan ke oven dan panggang sampai berwarna keemasan, sekitar 7 menit. (Serpihan kelapa bisa dipanggang sehari ke depan dan disimpan dalam wadah kedap udara.) // Sementara itu, dalam mangkuk kecil, kombinasikan ⅓ gelas mutiara tapioka kecil (tidak instan atau cepat dimasak) dengan air dingin yang cukup untuk menutupi. Diamkan sampai mutiara berukuran hampir dua kali lipat, sekitar 20 menit. Tiriskan mutiara. Dalam panci kecil, campurkan 1 cangkir susu oat tanpa pemanis, 1 ½ sendok makan madu dan sejumput garam halal. Perlahan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali untuk melarutkan madu. (Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan susu gandum sampai mendidih, jika tidak susu akan pecah.) Kurangi panas sampai rendah untuk mempertahankan panas yang paling rendah. Tambahkan mutiara tapioka yang sudah dikeringkan dan masak, aduk terus, sampai tapioka tembus dan empuk tapi tetap kenyal, sekitar 5 menit. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk sedang dan dinginkan, aduk sesekali, 20 menit. Tambahkan puding chia dan aduk rata. Tutup dengan bungkus plastik yang ditekan langsung ke permukaan puding, dan dinginkan sampai mengental, sekitar 2 jam atau hingga semalam. // Sajikan puding tapioka chia tersebut di atas mangkuk. Tambahkan ¾ cangkir biji delima, 2 sendok teh biji poppy, 3 sendok makan pollen dan serpihan kelapa panggang di atas mangkuk. Teteskan dengan lebih banyak madu jika menginginkan.

Quinoa Bibit Labu yang Gurih

Quinoa goreng mendapat aromatik khas dari rosemary dan lemon yang sudah dikupas. Dikombinasikan dengan labu panggang dan biji bunga matahari, itu adalah topping yang sempurna untuk salad musim semi.

TOTAL WAKTU: 8 jam (termasuk waktu pendinginan) PORSI: 5 gelas

Letakkan dua kotak besar kain tipis. Bagilah 4 tangkai rosemary, 4 siung bawang putih yang sudah dikupas dan 1 kulit lemon Meyer atau kulit lemon standar, potong menjadi garis lebar, di antara kotak kain katun tipis. Kumpulkan ujung-ujungnya dan kencangkan dengan benang dapur untuk membuat sachet. Di masing-masing dari dua pot sedang, campurkan 8 gelas air dan 1 sendok makan garam halal. Didihkan dengan api besar. Tambahkan 1 sachet dan ½ cangkir quinoa putih yang sudah dibilas ke satu panci dan sisa sachet dan ½ cangkir quinoa merah yang sudah dibilas ke pot lainnya. Kurangi panas untuk mempertahankan rebusan yang kuat dan masak, aduk sesekali, sampai quinoa lunak tetapi tidak lembek, dengan sedikit letupan, sekitar 12 menit untuk quinoa putih dan sekitar 22 menit untuk quinoa merah. // Tiriskan quinoas, lalu oleskan dalam lapisan tipis di atas dua loyang kertas yang dilapisi handuk, pisahkan varietas quinoa. Diamkan sampai kelebihan cairan menguap, sekitar 30 menit. Pindahkan quinoa secara terpisah ke dua mangkuk. Dinginkan, tidak tertutup, semalaman. // Sekali lagi beri dua lembar loyang dengan handuk kertas. Pasang termometer baca instan ke panci besar dan berat, sedalam 8 inci. Tuang dalam canola 3 inci atau minyak sayur. Panaskan minyak dengan api besar hingga termometer berbunyi 300 derajat. Kerjakan dalam 2 cangkir dengan satu variasi pada satu waktu, goreng quinoa, aduk sesekali, sampai renyah dan satu atau dua warna lebih gelap, 3-5 menit. Gunakan alat khusus atau saringan fine-mesh untuk memindahkan quinoa ke loyang yang sudah disiapkan, dan oleskan dalam lapisan tipis. Biarkan dingin. // Pindahkan quinoa goreng ke mangkuk besar dan tambahkan ¾ cangkir biji bunga matahari panggang, ¾ cangkir biji wijen panggang dan 1 sendok makan garam laut yang bersisik. Aduk rata. Pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di tempat yang sejuk dan kering hingga 2 minggu.

Salad Chicory dan Little Gem Dengan Saus Pine-Nut

Kacang pinus panggang memberikan catatan gurih pada vinaigrette yang membulatkan tepi tajam sawi putih dan jeruk.

TOTAL WAKTU: 45 menit (termasuk waktu pendinginan) PORSI: 4

Panaskan lebih dulu oven hingga 350 derajat. Taburkan 1 cangkir kacang pinus secara merata di atas loyang. Panggang sampai kecoklatan, sekitar 9 menit. Dalam panci kecil, campurkan kacang pinus, ⅓ gelas air, ½ gelas cuka sari apel dan ⅓ gelas madu, dan didihkan. Kecilkan api sampai sedang-rendah dan didihkan sampai sedikit berkurang dan kacang pinus menjadi gemuk, sekitar 10 menit. Dinginkan sepenuhnya, sekitar 20 menit. // Dalam mesin pengolah atau blender, campur kacang nadi hingga mengental. minyak zaitun extra virgin dan bumbui dengan garam halal dan lada putih secukupnya (Anda harus memiliki sekitar ¾ gelas.) Perban dapat dibuat hingga 3 hari ke depan dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es. // Gunakan pisau tajam untuk mengiris atas dan bawah 1 grapefruit atau 2 jeruk pusar. Potong di sepanjang kurva buah untuk menghilangkan empulur dan kulit. Kerjakan di atas mangkuk, potong sepanjang dinding membran untuk melepaskan segmennya. Dalam mangkuk besar, aduk bersama 2 kepala Little Gem, daun dipisahkan, 1 kepala Treviso atau endive, dipisahkan daun, segmen jeruk dan tambahan cangkir saus kacang pinus. Bumbui dengan garam halal dan lada hitam secukupnya. Gunakan pengupas sayuran untuk mencukur rambut keriting Parmesan di atas salad. Teteskan lebih banyak saus, jika Anda suka.

Radicchio Panggang dan Bit Emas dengan Tahini Bibit Matahari

Biji bunga matahari ditukar dengan biji wijen dalam versi tahini ini — selai kacang untuk radicchio hangus dan bit panggang manis.

TOTAL WAKTU: 2 jam (termasuk waktu pengasinan) PORSI: 4

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Taburkan ½ cangkir biji bunga matahari secara merata di atas loyang dan roti panggang sampai wangi dan kecoklatan merata, sekitar 7 menit. // Dalam food processor atau blender, gabungkan biji bunga matahari hangat dengan sendok teh garam halal dan ¼ sendok teh gula. Denyut nadi sampai biji ditumbuk halus menjadi pasta. Dengan motor berjalan, perlahan-lahan streaming dalam ½ cangkir minyak zaitun extra virgin. Denyut nadi dan mengalir dalam ⅓ gelas air sampai bahan-bahannya bergabung. Bumbui dengan lebih banyak garam halal. Tahini biji bunga matahari dapat dibuat hingga 3 hari sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es. // tingkatkan suhu oven hingga 375 derajat. Dalam loyang, aduk 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin dengan 1 ikat bit (sekitar 6 ons) bit emas, sayuran dihilangkan. Bumbui dengan murah hati dengan garam halal. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi dasar panci setidaknya satu inci. Tutup rapat dengan foil dan panggang sampai bit mudah ditusuk dengan pisau pengupas, sekitar 40 menit. Biarkan agak dingin. // Sementara itu buat saus: Dalam mangkuk besar, kocok 2 sendok makan cuka sari apel dengan 1 sendok makan madu, kulit 1 jeruk dan 2 sendok makan minyak zaitun. Bumbui dengan garam halal secukupnya. Kemudian sisihkan. // Setelah bit cukup dingin untuk dipegang, gunakan tisu untuk menggosok kulit. Potong bit menjadi potongan asimetris 1 hingga 2 inci dan tambahkan ke mangkuk dengan saus. // Radicchio kepala medium seperempat memanjang, menjaga inti tetap utuh. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun wajan besar dari besi di atas api sedang-tinggi. Berbaring di irisan radicchio, dipotong miring, dan bumbui dengan garam halal. Panggang, putar setengah jalan, sampai kecokelatan di kedua sisi, total 7-10 menit. Jika radicchio lebih keras, tambahkan ke mangkuk sedang dan tutup dengan bungkus plastik untuk mengukus dan memasak lebih lanjut. Sementara radicchio masih sedikit hangat, potong pita-pita tebal. Tambahkan radicchio ke mangkuk dengan vinaigrette dan bit, dan aduk untuk digabungkan. Biarkan bit dan radicchio diasinkan setidaknya 40 menit. Sendok biji bunga matahari di atas piring besar atau mangkuk dangkal. Sendok sayuran di atas tahini. Teteskan keringat pada molase delima secukupnya. Hiasi dengan biji nigella atau biji wijen hitam, dan daun chervil atau peterseli.