Resep 15 Menit: Kerang Kukus dengan Pesto Daun Kemangi dan Ketumbar

Chef Julia Sullivan dari Henrietta Red di Nashville mengeluarkan salah satu resep ajaib yang baru saja dipersiapkan. Kukus kerang sampai kerang mengeluarkan air garam lezatnya dan buatlah pesto yang nendang untuk makan malam yang lezat dan cepat.

Kerang memberikan begitu banyak rasa pada kita. Tapi ingat jangan terlalu matang memasaknya. Hanya itu yang perlu Anda ketahui untuk menikmati bivalvia ini dengan rasa yang sangat baik dan asin.

Di Restoran Henrietta Red di Nashville, Chef Julia Sullivan telah menjadikan kerang sebagai menu spesial. Kerangnya dikirim dua kali seminggu dari sebuah produsen besar di Washington. Chef Julia memasaknya dengan benar menggunakan uap di atas api besar, menjaga kelembutan kerang dan mengeluarkan air garam beraroma dalam saus wajan sederhana.

Dalam versi ini, Chef Julia menggabungkan kerang yang dimasak cepat dengan tomat, adas, dan anggur putih. Ini masakan yang pas untuk musim panas yang cerah dimana pada siang hari terasa hangat tetapi ketika malam lebih panjang dan sedikit lebih dingin. Untuk menambahkan sedikit rasa yang menyengat, aduk beberapa cabai Fresno cincang.

Adonan pesto daun kemangi dan ketumbar yang diaduk sebelum disajikan membuat saus kaldu terasa lezat dengan aroma kerang, dengan tambahan sayuran dan sedikit lemak. Pastikan untuk menyajikan roti berkerak di sampingnya untuk menikmati setiap tetes kaldunya.

Kerang Kukus Dengan Pesto Daun Kemangi dan Ketumbar

Total Waktu: 15 menit Porsi: 4 orang

• 3 siung bawang putih, dicacah

• 3 cangkir daun kemangi

• 1½ cangkir daun ketumbar

• ½ cangkir minyak zaitun

• Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

• ½ lemon

• 1 bawang kuning sedang, dicacah

• 1 bola adas besar, dicincang halus

• 2 cabai Fresno, dipilih dan dicincang (opsional)

• ¼ gelas anggur putih

• 48 kerang Manila atau kerang kecil, bersihkan dari pasir

• 1 tomat besar, potong kotak-kotak

• 4 potong roti panggang

1. Dalam blender atau pengolah makanan, campur setengah bawang putih dengan kemangi dan ketumbar. Ketika motor blender masih bekerja, teteskan setengah minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan jus lemon secukupnya. Sisihkan pesto.

2. Atur panci berat yang tertutup di atas api sedang. Aduk dalam minyak zaitun yang tersisa. Setelah minyak panas, tambahkan bawang dan adas, dan biarkan kerang mengeluarkan air sampai lunak tetapi belum berubah warna, sekitar 5 menit. Tambahkan sisa bawang putih dan cabai, jika digunakan. Masak sampai tercium aromanya, sekitar 2 menit.

3. Tambahkan anggur, panaskan api kompor dan didihkan. Aduk kerang, tutup dan masak sampai kerang mulai terbuka, sekitar 3 menit. Tambahkan tomat dan terus memasak, tertutup, sampai kerang terbuka sepenuhnya dan dagingnya banyak, sekitar 4 menit lagi. Angkat panci dari kompor dan buang kerang yang belum terbuka.

4. Dengan sendok atau penjepit berlubang, sajikan kerang di atas empat mangkuk, sisakan kaldu dalam wajan. Aduk setengah pesto ke dalam kaldu, rasakan dan sesuaikan bumbu dengan garam dan jus lemon.

5. Giling kaldu dan sayuran di atas kerang dan teteskan sisa pesto di atasnya. Sajikan dengan roti dan mangkuk kosong untuk kerang.