Resep Daging Domba Ini Bisa Menciptakan Pesta Kilat 15 Menit

Cukup dipanggang dan disiram dengan lemon, daging bayi domba ini dari koki Jonathan Benno datang dengan tambahan asparagus dan tumpukan sayuran mint.

Sebut saja sprezzatura — istilah Italia itu untuk sikap acuh tak acuh yang elegan. Sebut saja mengetahui kapan waktu yang tepat tinggal sendirian dengan cukup baik. Untuk koki dari Manhattan, Chef Jonathan Benno, resep untuk daging bayi domba ini disajikan dengan asparagus panggang, pucuk kacang dan mint memunculkan tempat dan waktu tertentu. “Ini seperti Roma di musim semi,” katanya. “Saat itulah Anda melihat nepitella, mint liar yang tumbuh seperti rumput liar di kota.” Di mana pun Anda berada, pada tahun ini, dalam hidangan yang bersih dan sederhana ini, aroma mint segar lebih baik daripada saus apa pun .

Jika Anda memiliki panggangan, silakan coba nyalakan. Jika tidak, panci besi yang berat bisa jadi gantinya. “Di atas panggangan, berhati-hatilah dengan percikan api karena Anda akan mencium bau karbon,” saran dari Chef Benno. Berdiri berjaga-jaga dengan satu set penjepit, dan jika nyala api menjilat, segera gerakkan daging dan asparagus keluar dari jilatan api. Apakah di atas panggangan atau kompor, tujuannya adalah untuk mengkaramelasikan bagian luarnya tanpa harus gosong. Itu akan terjadi dalam hitungan menit, jadi perhatikan dan pindahkan semuanya ke piring ketika waktunya tepat.

Setelah semuanya selesai, balut sedikit tunas kacang dan mint dengan kulit lemon, sedikit minyak zaitun, dan taburan garam — Anda ingin melakukan ini pada menit terakhir untuk menjaga vitalitas sayuran — dan menyajikannya ke atas piring dengan daging dan asparagus. Akhiri dengan tambahan jus lemon.

TOTAL WAKTU: 15 menit PORSI: 4

12 daging bayi domba (total 2½-3 pon)

1½ pon asparagus, ujungnya dipangkas

3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus lebih banyak untuk diteteskan

Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

3 cangkir pucuk kacang

Daun dari 10 tangkai mint

Kulit parut halus dan jus 1 lemon

1. Tepuk-tepuk daging domba kering dan sisihkan. Panaskan panggangan sampai sedang atau setel wajan besar dan berat di atas api sedang.

2. Aduk asparagus dengan setengah minyak zaitun dan bumbui sedikit dengan garam. Olesi daging domba dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan bumbui kedua sisi dengan garam dan merica.

3. Panggang atau potong daging domba sampai berwarna kecokelatan di bagian luar dan dalam, sekitar 2 menit per sisi. Berikutnya panggang atau bakar asparagus sampai coklat di bintik-bintik, total sekitar 3 menit. Pindahkan daging dan asparagus ke piring. Bumbui daging dengan taburan garam dan gerimis minyak zaitun.

4. Dalam mangkuk sedang, aduk rebung dan mint. Aduk dalam kulit lemon, bumbui sedikit dengan garam dan aduk ½ sendok makan minyak zaitun. Teteskan jus lemon di atas daging domba, asparagus, dan sayuran. Aturlah sayuran hijau di atas atau di samping daging dan asparagus, dan sajikan segera.