Resep Sederhana, Ayam Pedas ala Diable dari Koki di Frenchette

Resep ayam klasik ini mendapat tambahan cita rasa dari saus Sriracha kecil. Remah roti berbumbu paprika menambahkan sensasi gurih

Ada genre masakan yang seluruhnya cocok untuk hari-hari awal musim semi yang terang dan cerah ini. Ambil contoh resep ayam à la diable dari Chef Lee Hanson dan Chef Riad Nasr, dua koki yang telah mendefinisikan masakan Prancis di Manhattan selama dua dekade lebih. Menurut Chef Nasr, orang Inggris memiliki persiapan yang buruk sementara orang Italia memiliki diavolo. Dan masakan ini versi Prancis. Masakan ini memiliki citarasa pedas dan berani di setiap budaya, tapi ini sedikit lebih elegan.

Hidangan ini menarik kualitas pemanasannya yang luar biasa dari mustard, serpih cabai, bawang putih, jus lemon, merica, dan Sriracha, yang datang bersama-sama dalam saus yang berani dan berwarna seperti karat saat ayam memasak. Pastikan untuk membuat garing bagian luar ayam sepenuhnya sebelum menambahkan cairan ke dalam wajan. Chef Nasr berpendapat kalau Anda tidak ingin kulit ayam yang lembek. Remah roti yang direkatkan dengan paprika memberikan rasa renyah dan cita rasa yang dalam.

Para koki menyarankan untuk menyelesaikan hidangan dengan salad escarole atau sawi putih pahit lainnya. Menurut Chef Nasr, haruslah memotong kekayaan ayam dan menguatkan, rasanya seperti mandi air dingin.”

Chicken à la Diable Dengan remah roti Paprika

TOTAL WAKTU: 35 menit PORSI: 4

• 2 sendok teh lada, dihancurkan secara kasar

• 1 sendok teh serpih Chili

• 1 sendok teh biji ketumbar, dihancurkan kasar

• 1 sendok makan Sriracha

• 1 sendok makan mustard Dijon

• 4 tangkai rosemary plus 1 sendok teh rosemary cincang

• 4 batang thyme ditambah 1 sendok teh thyme segar

• 5 lemon

• 2 siung bawang putih cincang

• Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

• 4 kaki ayam utuh dengan kulit

• ¼ gelas minyak zaitun

• ⅓ cangkir remah roti

• ½ sendok teh paprika manis

• ¼ gelas anggur putih kering

• 4 sendok makan mentega, potong-potong

1. Panaskan oven hingga 425 derajat. Dalam mangkuk besar, aduk bersama merica, serpih cabai, ketumbar, Sriracha, sawi, rosemary cincang, daun thyme, kulit dan jus dari 1 lemon, bawang putih, dan garam cubit. Bumbui ayam dengan garam dan aduk hingga rata.

2. Potong dua lemon yang tersisa. Tambahkan minyak ke dalam panci besar yang tahan oven dan setel di atas api sedang-tinggi. Tambahkan setengah bagian lemon, potong-ke-bawah, dan tangkai ramuan. Masak sampai lemon berwarna cokelat, 3 menit. Angkat lemon dan tangkai dan sisihkan. Kocok sisa bumbu dari ayam ke dalam mangkuk. Letakkan ayam, dengan kulit menghadap ke bawah, ke dalam wajan dan bakar sampai kulitnya garing, 3-4 menit. Balikkan ayam dan tuangkan rendaman khusus ke dalam wajan bersama anggur. Oleskan wajan dengan mentega dan pindahkan ke oven. Campur remah roti dengan paprika dan sedikit garam dan merica.

3. Setelah 10 menit, olesi ayam dengan saus wajan dan taburkan remah roti di atasnya. Kembalikan ke dalam oven dan panggang sampai remah roti berwarna keemasan dan daging baru matang, sekitar 10 menit lagi.

4. Sajikan ayam dan saus di atas empat piring. Sajikan dengan potongan lemon dan rempah-rempah. Tambahkan salad sayuran pahit, jika suka.