Salad Ini adalah Cara Terbaik Untuk Menghabiskan Semua Sayuran yang Anda Miliki Sekarang

Dari chef Ann Kim di Minneapolis, Panzanella yang terdiri dari tomat, zucchini, mentimun, feta, dan zaitun ini memiliki crouton besar dan renyah yang menyerap cita rasa sayuran musim panas yang berair.

Sebelum pembukaan Pizzeria Lola bersama suaminya, Conrad Leifur, Ann Kim memiliki karier lain sebagai seorang aktris. “Aku bahkan tidak pernah menunggu meja,” katanya. “Saya menjadi koki pada usia ketika sebagian besar orang meninggalkan bisnis ini.” Selama delapan tahun terakhir, satu restoran Minneapolis terkenal telah memberikan efek yang lain; bulan lalu, dia mengumumkan bahwa yang keempat akan dibuka di Twin Cities tahun depan. “Jangan biarkan rasa takut mencegahmu membuat pilihan,” katanya.

Meskipun repertoarnya telah diperluas, Chef Kim masih melayani beberapa orang banyak yang membuat orang lebih tertarik ke Pizzeria Lola. Panzanella ini, kreasi unik darinya, adalah favorit beberapa orang tertentu. Menu ini didukung oleh produk-produk musim panas — tomat, zucchini, mentimun, daun kemangi — ditambah zaitun, feta, dan vinaigrette bawang merah. Tapi crouton yang menyerap vinaigrette itu dan jus tomat yang cerah benar-benar menyatukan semuanya. Proses yang cepat dengan bawang putih potong setelah memanggang roti adalah kuncinya. “Itu menambah banyak rasa,” kata Chef Kim.

Lezat seperti salad ini, itu sebenarnya sesuatu yang diimprovisasi oleh koki di rumah berdasarkan apa yang ada di tangan. “Saya berada dekat dengan para petani. Saya punya buah zaitun di dapur, dan keju, ”katanya. “Semuanya bisa dipakai.”

Panzanella Plus Sayuran Musim Panas

Total Waktu: 25 menit Porsi: 4-6

• Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk

• 1 bawang merah kecil, dicacah

• ½ sendok makan mustard Dijon

• 2 sendok makan cuka Sherry

• 3 sendok makan kemangi cincang halus atau tanaman lainnya, ditambah ½ cangkirkemangi yang sudah disobek atau tanaman lainnya

• ¾ cangkir plus 2 sendok makan minyak zaitun

• ½ baguette, potong menjadi ½ inci

• 1 siung bawang putih, dibelah dua

• 2 zucchini kecil, diiris menjadi ½ inci

• 3 mentimun Persia, diiris menjadi ½ inci

• ¼ cangkir zaitun Castelvetrano

• 2 cangkir tomat ceri yang dibelah dua

• 6 ons keju feta

1. Panaskan oven hingga 375 derajat. Buat saus: Dalam mangkuk sedang, aduk bersama bawang merah, mustard dan cuka Sherry. Sisihkan mangkuk dan biarkan bawang merah termaserasi sampai acar ringan, sekitar 5 menit. Kocok dalam 3 sendok makan daun kemangi dan b cangkir minyak zaitun. Bumbui dengan garam secukupnya.

2. Taruh roti di atas loyang dan aduk dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan sedikit garam. Panggang sampai keemasan, balikkan roti supaya matang, total sekitar 7 menit. Selgi roti masih hangat, olesi dengan cengkeh dan bawang putih yang dipotong dua. Robek irisan menjadi potongan seukuran gigitan dan biarkan dingin.

3. Dalam mangkuk salad besar, aduk bersama zucchini, mentimun, zaitun dan selasih. Bumbui dengan garam. Lima menit sebelum disajikan, aduk tomat, roti, feta, dan cukup saus untuk melapisi, tetapi jangan basahi, salad. (Simpan sisa saus untuk yang lain.) Ketika siap untuk disajikan, aduk lagi.