Salad Musim Dingin Paling Menyegarkan

Tart apel dan keju La Tur yang lezat menyeimbangkan sensasi rasa radicchio dalam resep salad super sederhana dari Che Fico di San Francisco.

“Oh ini adalah salad favorit saya saat ini,” kata chef David Nayfeld mengomentari tentang kreasi resepnya. Campuran musim dingin berlapis menggunakan bahan-bahan musiman seperti radicchio dan apel, ditambah keju La Tur matang dan lembut. “Ini sangat sederhana, tapi sembrono,” tambahnya.

Dengan daftar bahan-bahan yang relatif singkat, masing-masing diperhitungkan. “Semua nuansa adalah apa yang membuat salad ini spektakuler, bukan hanya benar-benar baik,” kata koki itu. “Tapi Anda tidak perlu tahu banyak untuk mendapatkan ini dengan benar.” Ini lebih merupakan pengetahuan tersendiri daripada keterampilan kuliner.

Cari apel renyah yang penuh dengan rasa asam. Radicchio juga harus yang sangat renyah, dengan sensasi pedas yang baik. Dan sementara mentega, keju krim lainnya akan bekerja di sini, benar-benar tidak ada pengganti untuk padat, oozy La Tur, campuran susu sapi, kambing dan domba Italia utara dengan kandungan lemak mewah yang menghilangkan rasa yang lebih tajam dalam campuran. Ditampilkan hampir seperti lasagna, salad menawarkan keseimbangan elemen yang bagus dengan masing-masing sensasi.

Cukup buat lapisan dengan tangan Anda, dari bawah ke atas. Mulailah dengan menempatkan daun radicchio melintasi piring. Taburkan irisan apel, daun kemangi yang telah disobek-sobek, dan tambahkan keju lengket di sekitarnya. Kemudian ulangi prosesnya, dengan lapisan radicchio diikuti oleh lapisan topping lainnya. Akhirnya, tambahkan saus apel yang tajam, dan tahan keinginan untuk mencampurkan: Saus akan meresap ke dalam dan membuat yang lainnya tidak tersentuh. Ini kuncinya, kata sang koki: “Ketika Anda memakannya, setiap gigitan terasa berbeda dan sangat menggembirakan.”

TOTAL WAKTU: 15 menit PORSI: 4

1½ sendok makan madu

1 lemon, dibuat jus

1½ sendok makan cuka sari apel

1 bawang merah kecil, dicacah

Garam bersisik, seperti fleur de sel, dan lada hitam yang baru digiling

4 radicchio kecil atau kepala endive, batang dibuang dan daun dipisahkan

2 buah Honeycrisp atau Pink Lady, dipotong-potong, diiris dan diiris tipis-tipis

½ cangkir daun kemangi, sobek kasar

1 ¼ cangkir keju La Tur, dipisahkan menjadi potongan-potongan kecil

4 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1. Buat saus: Dalam mangkuk kecil, kocok madu, jus lemon, cuka dan bawang merah. Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Sisihkan sausnya.

2. Robek daun radicchio besar menjadi potongan 2 hingga 3 inci. Apel yang diiris tipis.

3. Olah salad: Di atas permukaan piring besar atau lebar, mangkuk ceper, sebarkan setengah daun radicchio dalam satu lapisan. Atur setengah dari apel, kemangi dan potongan keju secara merata di atas radicchio, biarkan beberapa bagian tidak tertutup. Bumbui dengan garam dan merica. Atur sisa daun radicchio di atas, diikuti oleh sisa apel, kemangi, dan keju. Bumbui lagi dengan garam dan merica. Kocok minyak menjadi saus dan tuangkan saus sebanyak mungkin di atas salad. Sajikan segera.